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清水變雞湯，化工合成的致癌品？

發(fā)布時(shí)間：

2022-06-20

　　有一種神奇的粉末，只需加一點(diǎn)點(diǎn)就能使寡淡的清水變成鮮嫩的雞湯。在鼎盛時(shí)，它從令人趨之若鶩，但落寞時(shí)它卻讓人避之不及。它就是味精。相信不少人都聽(tīng)過(guò)關(guān)于味精的種種傳言，那味精到底是神級(jí)調(diào)料還是害人砒霜。今天就帶大家了解一下味精的故事。

　　1908年夏天，日本的池田教授正悠哉地喝著湯，突然發(fā)現(xiàn)那一碗只有幾片海帶和黃瓜的清湯里居然透出一股鮮味，于是他激動(dòng)到飯都顧不上吃了，端起湯盆就跑到實(shí)驗(yàn)室開(kāi)始分析，經(jīng)過(guò)三年之期，池田教授終于從海帶中提取到了一些晶體。這種晶體在水中即使稀釋了上千倍也依舊能讓湯汁鮮美無(wú)比。他將這種晶體命名為“味之素”。

　　很快日本商人鈴木三郎助找到了池田教授開(kāi)始批量從海帶中提取“味之素”售賣，甚至打出了“家有味之素，白水變雞汁”的廣告，一時(shí)間排隊(duì)購(gòu)買“味之素”的人就如ofo排隊(duì)退款的人一樣多，即使傳到了中國(guó)，都深受老百姓的喜愛(ài)。畢竟在那個(gè)吃不起肉的年代，有誰(shuí)能夠拒絕清水變雞湯的誘惑呢?

　　在1919年五四運(yùn)動(dòng)中，中國(guó)企業(yè)家吳蘊(yùn)初思考為何我們不能制造自己的“味之素”?通過(guò)一番研究，吳蘊(yùn)初發(fā)現(xiàn)“味之素”的本質(zhì)不過(guò)就是谷氨酸鈉。早在1866年，就有德國(guó)化學(xué)家卡爾從植物蛋白中提煉過(guò)谷氨酸，但相比谷氨酸鈉易溶于水的特性，微溶于水的谷氨酸卻不適合用于 調(diào)料，也因此卡爾與財(cái)富密碼擦肩而過(guò)。

　　探明“味之素”的真面目后，吳蘊(yùn)初利用水解法成功從小麥與大豆中提取出了谷氨酸鈉，正式命名為“味精”。并在1926年至1927年間將味精的配方及生產(chǎn)技術(shù)提交至了英、美、法等化學(xué)工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家成功獲批專利，這也是中國(guó)歷史上中國(guó)的化學(xué)產(chǎn)品第一次在國(guó)外申請(qǐng)專利。味精和豐富的中餐料理絕配，成為中華美食的一絲點(diǎn)綴。

　　但就在海外中餐事業(yè)欣欣向榮時(shí)，1968年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》一篇文章卻引起了軒然大波，其中署名為Robert Ho Man Kwok描述，在美國(guó)一家中餐館進(jìn)食后出現(xiàn)了四肢發(fā)麻、心悸無(wú)力等癥狀，懷疑是因?yàn)橹胁宛^習(xí)慣添加味精所致?！都~約時(shí)報(bào)》、《芝加哥論壇報(bào)》等其他主流媒體紛紛跟風(fēng)報(bào)道，順便創(chuàng)造了一個(gè)專有名詞——Chinesw Restaurant Syndrome。甚至在1969年《Science》雜志還刊登了一篇名為《谷氨酸鈉導(dǎo)致白鼠出現(xiàn)腦損傷、肥胖及其他障礙》的文章。不知道這是蓄意陰謀還是無(wú)意之舉。但經(jīng)過(guò)這樣一番大肆宣傳后，各類海外中餐館紛紛受到抵制與打壓，甚至國(guó)內(nèi)也對(duì)味精充滿了質(zhì)疑。認(rèn)為“谷氨酸鈉”這個(gè)名字一看就是化合物，吃了會(huì)導(dǎo)致癌癥。那咱們每天喝的“一氧化二氫”也會(huì)導(dǎo)致癌癥了是吧?

　　事實(shí)的真相卻是谷氨酸鈉作為從蛋白質(zhì)中提煉的產(chǎn)物，本身就是天然無(wú)毒的，并未和謠傳一樣是化工合成。其實(shí)肉類物質(zhì)本就含有谷氨酸，在高溫烹飪加入食鹽后，谷氨酸即可與食鹽中的鈉離子反應(yīng)生成谷氨酸鈉。所以就算你拒絕味精，在食用肉類時(shí)都會(huì)不可避免的攝入，畢竟總不能連鹽也一起拒絕吧。而雞精被認(rèn)為是味精的無(wú)害替代品，其實(shí)也不過(guò)是味精和調(diào)料的混合物。

　　早在1970年世界衛(wèi)生組織等多家機(jī)構(gòu)都證實(shí)了谷氨酸及其鹽類在適量的情況下不僅不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，而且在人體代謝形成的谷氨酸還具有補(bǔ)腦護(hù)肝等益處。但造謠一張嘴，辟謠跑斷腿。目前還是有不少人對(duì)味精存在偏見(jiàn)。

　　有時(shí)候毀掉一樣?xùn)|西的并不是事實(shí)，而是部分人可以營(yíng)造出的想法。如果有人非要揪著“適量”兩個(gè)字不放，水喝多了也會(huì)中毒，為了身體健康，咱們還是別喝水吧